Ghép món thành mâm
Cân bốn vị mặn, ngọt, chua, cay trong một mâm chay
Một món ngon chưa chắc làm nên một mâm ngon. Mâm ngon là khi các món bù vị cho nhau: món kho mặn ngọt có canh chua đi kèm, món cay có món dịu đứng cạnh.
#nêm nếm món chay
Ghép món thành mâm
Đọc và sửa công thức
Cứu món chay mặn, nhạt, chua, ngọt quá tay: sửa được gì, phải bỏ gì
Nêm quá tay là chuyện của mọi người nấu. Có món sửa được gần như không dấu vết, có món chỉ cứu được một nửa, và có lúc bắt đầu lại là cách nhanh nhất.
Đọc và sửa công thức
Nêm nếm bằng cách nếm: nêm theo lớp từ đầu, chỉnh lần cuối
Món chay đậm đà hiếm khi nhờ một lần nêm cuối thật mạnh tay. Nó đến từ việc nêm từng chút ở mỗi bước — ướp, phi, xào, nấu — rồi chỉnh nhẹ trước khi tắt bếp.