Ghép món thành mâm
Khô và nước: vì sao mâm cơm nào cũng cần một món chan
Mâm cơm Việt hiếm khi thiếu một bát canh. Không chỉ vì thói quen: món nước làm cơm dễ nuốt, cân lại vị đậm của món kho, và giữ cho cả mâm không khô khốc.
Ghép món thành mâm
Phối vị, màu, khô và nước, nóng và mát — vì sao có mâm nhìn đã muốn ăn.
Ghép món thành mâm
Ghép món thành mâm
Phối màu cho mâm chay: nhìn đã muốn ăn
Mâm chay dễ bị nhìn thành một màu nâu vàng: đậu chiên, nấm kho, nước tương. Thêm một sắc xanh, một sắc đỏ cam và một chút trắng là mâm sáng hẳn lên mà không cần
Ghép món thành mâm
Cân bốn vị mặn, ngọt, chua, cay trong một mâm chay
Một món ngon chưa chắc làm nên một mâm ngon. Mâm ngon là khi các món bù vị cho nhau: món kho mặn ngọt có canh chua đi kèm, món cay có món dịu đứng cạnh.
Ghép món thành mâm
Nóng và mát trong mâm chay: cách nghĩ dân gian khi ghép món
Ông bà mình hay nói món này "nóng", món kia "mát". Đó là một cách nghĩ ẩm thực dân gian giúp ghép món theo mùa và theo cảm giác sau bữa ăn — không phải là y học
Ghép món thành mâm
Giòn, mềm, dai: ghép kết cấu cho mâm chay không nhàm
Mâm chay hay bị chê "mềm oặt" không phải vì thiếu vị mà vì thiếu độ nhai. Một món giòn, một món mềm, một món dai là đủ để mỗi lần gắp có một cảm giác khác.
Ghép món thành mâm
Ăn với cơm, bún hay xôi: món chay nào hợp nền nào
Cùng một đĩa đậu hũ sốt cà, ăn với cơm thì hợp, ăn với bún lại thiếu nước, ăn với xôi thì ngán. Món nào đi với nền tinh bột nào là chuyện ghép mâm ít ai nói tới
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.