Ghép món thành mâm
Khô và nước: vì sao mâm cơm nào cũng cần một món chan
Mâm cơm Việt hiếm khi thiếu một bát canh. Không chỉ vì thói quen: món nước làm cơm dễ nuốt, cân lại vị đậm của món kho, và giữ cho cả mâm không khô khốc.
#ẩm thực Việt
Ghép món thành mâm
Ghép món thành mâm
Cân bốn vị mặn, ngọt, chua, cay trong một mâm chay
Một món ngon chưa chắc làm nên một mâm ngon. Mâm ngon là khi các món bù vị cho nhau: món kho mặn ngọt có canh chua đi kèm, món cay có món dịu đứng cạnh.
Ghép món thành mâm
Nóng và mát trong mâm chay: cách nghĩ dân gian khi ghép món
Ông bà mình hay nói món này "nóng", món kia "mát". Đó là một cách nghĩ ẩm thực dân gian giúp ghép món theo mùa và theo cảm giác sau bữa ăn — không phải là y học
Ghép món thành mâm
Ăn với cơm, bún hay xôi: món chay nào hợp nền nào
Cùng một đĩa đậu hũ sốt cà, ăn với cơm thì hợp, ăn với bún lại thiếu nước, ăn với xôi thì ngán. Món nào đi với nền tinh bột nào là chuyện ghép mâm ít ai nói tới