Ghép món thành mâm
Khô và nước: vì sao mâm cơm nào cũng cần một món chan
Mâm cơm Việt hiếm khi thiếu một bát canh. Không chỉ vì thói quen: món nước làm cơm dễ nuốt, cân lại vị đậm của món kho, và giữ cho cả mâm không khô khốc.
#ghép món mâm cơm
Ghép món thành mâm
Ghép món thành mâm
Phối màu cho mâm chay: nhìn đã muốn ăn
Mâm chay dễ bị nhìn thành một màu nâu vàng: đậu chiên, nấm kho, nước tương. Thêm một sắc xanh, một sắc đỏ cam và một chút trắng là mâm sáng hẳn lên mà không cần
Ghép món thành mâm
Cân bốn vị mặn, ngọt, chua, cay trong một mâm chay
Một món ngon chưa chắc làm nên một mâm ngon. Mâm ngon là khi các món bù vị cho nhau: món kho mặn ngọt có canh chua đi kèm, món cay có món dịu đứng cạnh.
Ghép món thành mâm
Giòn, mềm, dai: ghép kết cấu cho mâm chay không nhàm
Mâm chay hay bị chê "mềm oặt" không phải vì thiếu vị mà vì thiếu độ nhai. Một món giòn, một món mềm, một món dai là đủ để mỗi lần gắp có một cảm giác khác.