Đi chợ có kế hoạch
Mua bao nhiêu cho đủ: ước lượng nguyên liệu chay theo số người
Không cần cân đo từng gam. Chỉ cần vài mốc ước lượng theo khẩu phần quen của nhà mình, rồi chỉnh dần sau mỗi bữa, là đi chợ vừa đủ cho số người ăn.
#mâm cơm chay
Đi chợ có kế hoạch
Đi chợ có kế hoạch
Khách tới bất ngờ: đi chợ ít mà vẫn ra một mâm chay đàng hoàng
Khách báo tới trước một hai tiếng, không kịp lên thực đơn. Đi chợ ít món mà khéo chọn, kết hợp với thứ đã có trong bếp, vẫn ra được mâm đủ đầy.
Quy trình bếp
Nấu ba món xong cùng một lúc: đi ngược từ giờ dọn mâm
Canh nguội trong khi món kho chưa sôi, rau xào xong từ lâu đã thâm — chuyện thường gặp khi nấu từng món một. Cách sửa là bắt đầu từ giờ ăn rồi đếm ngược.
Ghép món thành mâm
Khô và nước: vì sao mâm cơm nào cũng cần một món chan
Mâm cơm Việt hiếm khi thiếu một bát canh. Không chỉ vì thói quen: món nước làm cơm dễ nuốt, cân lại vị đậm của món kho, và giữ cho cả mâm không khô khốc.
Ghép món thành mâm
Nóng và mát trong mâm chay: cách nghĩ dân gian khi ghép món
Ông bà mình hay nói món này "nóng", món kia "mát". Đó là một cách nghĩ ẩm thực dân gian giúp ghép món theo mùa và theo cảm giác sau bữa ăn — không phải là y học
Ghép món thành mâm
Giòn, mềm, dai: ghép kết cấu cho mâm chay không nhàm
Mâm chay hay bị chê "mềm oặt" không phải vì thiếu vị mà vì thiếu độ nhai. Một món giòn, một món mềm, một món dai là đủ để mỗi lần gắp có một cảm giác khác.
Ghép món thành mâm
Ăn với cơm, bún hay xôi: món chay nào hợp nền nào
Cùng một đĩa đậu hũ sốt cà, ăn với cơm thì hợp, ăn với bún lại thiếu nước, ăn với xôi thì ngán. Món nào đi với nền tinh bột nào là chuyện ghép mâm ít ai nói tới