Mua một bìa đậu cho món sốt mà chỉ dùng nửa, mở một túi nấm cho bát canh mà còn hơn nửa. Hai thứ này hỏng nhanh, và thường là thứ đầu tiên phải bỏ khi dọn tủ lạnh.
Bài này nói cách giữ chúng thêm vài ngày, dấu hiệu nào là phải bỏ ngay, và những món nhỏ mà ngon để dùng hết phần còn lại — không cần đợi gom đủ cho một món lớn.
Giữ đậu hũ đã mở cho tươi
Ngâm ngập trong nước sạch. Cho đậu vào hộp, đổ nước ngập, đậy kín, để ngăn mát.
Thay nước mỗi ngày. Nước cũ để lâu làm đậu nhanh chua.
Dùng trong vài ngày. Đậu tươi đã mở không để cả tuần dù có ngâm nước.
Đậu non càng nhanh hỏng. Đậu hũ non nên dùng trong ngày hoặc ngày hôm sau.
Không để đậu trần trong tủ lạnh. Đậu khô mặt, ám mùi các món khác.
Ghi ngày mở hộp. Biết đậu đã mở từ hôm nào.
Dấu hiệu phải bỏ: mùi chua. Đậu tươi có mùi đậu nành nhẹ; chua là hỏng.
Dấu hiệu phải bỏ: nhớt bề mặt. Sờ thấy nhớt, nước ngâm đục bất thường là bỏ.
Dấu hiệu phải bỏ: đổi màu, có đốm. Đậu ngả vàng, có đốm lạ không cắt bỏ rồi dùng.
Không nếm để thử. Nghi ngờ là bỏ.
Đậu chiên rồi giữ được lâu hơn một chút. Chiên vàng, để nguội nhanh, cất hộp kín ngăn mát.
Đậu chiên trữ đông được. Chia túi nhỏ, cấp đông, dùng cho món sốt, món kho.
Đậu tươi đông đá đổi kết cấu. Đậu trắng cấp đông rồi rã ra xốp, dai, thấm sốt rất tốt — một kiểu nguyên liệu mới.
Rã đông trong ngăn mát. Không rã đậu ở nhiệt độ phòng cả buổi.
Nửa bìa đậu hũ thành món chính
Đậu hũ sốt cà chua. Nửa bìa đậu và một quả cà chua đủ một đĩa cho hai người.
Đậu hũ chiên chấm nước tương. Mười phút, ăn kèm rau luộc là xong một bữa nhẹ.
Đậu hũ kho nấm. Ghép với nửa túi nấm còn lại, một món dùng hết cả hai.
Canh đậu hũ cà chua. Cắt đậu miếng nhỏ, nấu với cà chua và rau.
Đậu hũ chiên sả. Sả băm phi giòn, lăn đậu chiên — đậm vị cho bữa cơm.
Đậu hũ non hấp. Nửa bìa đậu non hấp với nước tương gừng, mềm cho người lớn tuổi.
Đậu hũ bóp vụn xào rau. Bóp vụn đậu, xào với cà rốt, đậu que như "trứng chay" — nhà không ăn trứng vẫn có món này.
Đậu hũ cho cơm chiên. Cắt hạt lựu chiên vàng, trộn với cơm nguội.
Đậu hũ cho gỏi cuốn. Chiên cắt thanh dài cho món cuốn.
Đậu hũ cho cháo. Đậu non cắt hạt lựu cho vào cháo lúc gần xong.
Một bìa chia hai món. Nửa làm món mặn hôm nay, nửa làm canh ngày mai — tính từ khi mua.
Trợ lý tủ lạnh liệt kê món đậu hũ. Trang "Có đậu hũ thì nấu món chay gì" có hàng chục món theo độ đủ nguyên liệu.
Nhà có người dị ứng đậu nành thì đừng thay bằng tàu hũ ky. Tàu hũ ky cũng làm từ đậu nành; nấm, đậu đỏ, đậu xanh là hướng thay an toàn hơn, nhưng hỏi kỹ người dị ứng trước.
Đậu ngon nhất khi còn tươi. Dùng sớm thì không cần nghĩ cách cứu.
Giữ nấm dùng dở
Không để nấm trong túi ni lông kín. Nấm đọng hơi nước, nhanh nhớt.
Túi giấy hoặc hộp lót giấy. Giấy hút ẩm, nấm khô ráo lâu hơn.
Không rửa trước khi cất. Rửa lúc chuẩn bị nấu.
Nấm rơm dùng ngay. Nấm rơm mở ra nở dù rất nhanh, dùng trong một hai ngày.
Nấm đùi gà, bào ngư bền hơn. Có thể để thêm vài ngày nếu khô ráo.
Nấm kim châm cắt bỏ gốc khi dùng. Phần còn lại giữ nguyên gốc, bọc giấy.
Dấu hiệu phải bỏ: nhớt, chảy nước. Nấm nhớt hay có nước đọng là hỏng.
Dấu hiệu phải bỏ: mùi chua, mùi hôi. Nấm tươi có mùi đất nhẹ, mùi lạ là bỏ.
Dấu hiệu phải bỏ: đốm đen lan rộng. Vài vết thâm nhỏ cắt bỏ được, đốm lan rộng thì không.
Nấm xào chín rồi cấp đông được. Xào sơ với chút dầu, để nguội, chia túi cấp đông cho canh, cháo.
Nấm sống không nên cấp đông. Nhiều loại nấm sống cấp đông xong mềm nhão.
Phơi khô nấm hương tươi. Nhà có nắng có thể phơi, nhưng phải khô hẳn mới cất; ẩm là mốc.
Nấm mốc thì bỏ cả túi. Không chọn lại phần trông còn tốt.
Ghi ngày mở túi. Nấm đã mở dùng trước nấm còn nguyên túi.
Nửa túi nấm thành món ngon
Nấm xào nước tương. Nửa túi nấm bào ngư xào lửa lớn, nêm nước tương, rắc tiêu.
Canh nấm rau. Nấm kim châm, nấm rơm nấu canh rau trong mười phút.
Nấm kho tiêu. Nấm đùi gà xé sợi kho tiêu, dai như thịt.
Nấm chiên giòn. Nấm kim châm lăn bột chiên, món ăn chơi trẻ con thích.
Nấm cho cháo. Nấm thái nhỏ nấu cháo cơm nguội.
Nấm cho mì xào, miến xào. Dùng chung với rau dư, một món dọn tủ.
Nấm cho cơm chiên. Thái nhỏ, xào khô trước khi trộn cơm.
Nấm nướng chảo. Nấm đùi gà cắt lát dày, áp chảo hai mặt, chấm muối tiêu chanh.
Nấm cho canh chua. Nấm rơm là nguyên liệu quen trong canh chua chay.
Nấm cho nước dùng. Cuống nấm, nấm hơi dập ninh cùng rau củ ra nước dùng ngọt.
Ghép nấm với đậu hũ còn lại. Đậu hũ kho nấm, canh nấm đậu hũ — hai thứ dư thành một món.
Nhà có người dị ứng nấm thì để riêng. Nấu món nấm riêng đĩa, không trộn vào món chung.
Ô hỏi trợ lý nhận câu ngắn. Gõ "còn nửa túi nấm kim châm với đậu hũ" để xem món nấu được ngay.
Một món nấm nhỏ cũng làm mâm đủ. Không cần đủ nấm cho món lớn mới nấu.
Ghép đậu và nấm vào kế hoạch tuần
Mua đậu hũ theo số món sẽ nấu. Biết tuần có mấy món đậu thì mua đủ bấy nhiêu.
Hai món liên tiếp dùng chung một bìa. Món sốt thứ Hai, canh thứ Ba.
Nấm mua theo loại cho món. Nấm rơm cho canh đầu tuần, nấm đùi gà cho món kho giữa tuần.
Ghi "dùng nửa bìa đậu còn lại" trên thực đơn. Người nấu biết đồ dư dành cho bữa nào.
Mâm có đậu thì canh có nấm. Hai nguồn đạm, vị bổ sung cho nhau.
Không mua đậu, nấm cho cả tuần một lần. Mua hai đợt tươi hơn.
Trữ một ít đậu chiên đông lạnh. Dự phòng cho ngày không kịp đi chợ.
Nấm khô làm dự phòng nấm tươi. Nấm hương khô, nấm mèo khô để được lâu.
Trợ lý thực đơn tránh trùng nguyên liệu. Mâm gợi ý trừ điểm khi hai món dùng cùng nguyên liệu chính, đỡ cảnh cả mâm toàn đậu.
Xoay vòng nguồn đạm trong tuần. Đậu hũ, nấm, đậu hạt, tàu hũ ky luân phiên.
Không để đậu và nấm tới cuối tuần. Đây là hai thứ nên dùng nửa đầu tuần.
Ghi lại thứ hay dư. Tuần sau mua ít hơn đúng thứ đó.
Chia sẻ với hàng xóm khi dư nhiều. Đồ còn tươi mà nhà không dùng hết thì cho sớm.
Dư ít là bình thường. Nửa bìa đậu dư mỗi tuần dễ dùng hết bằng một món nhỏ.
Mốc an toàn cần nhớ với đồ dùng dở
Đậu ngâm nước dùng trong vài ngày. Thay nước hằng ngày, để ngăn mát; có mùi chua là bỏ dù chưa tới ngày dự tính.
Đậu chiên không để qua đêm ngoài bàn. Đồ chín để ngoài quá hai giờ, trời nóng quá một giờ, thì không còn an toàn.
Vết thâm nhỏ trên nấm cắt bỏ được. Với điều kiện nấm còn chắc và không có mùi lạ.
Nấm nhớt thì rửa cũng không cứu được. Nhớt là dấu hiệu nấm đã hỏng, bỏ cả phần đó.
Món đậu sốt chỉ hâm một lần. Lấy ra phần sẽ ăn rồi hâm, phần còn lại để nguyên trong tủ.
Đậu cấp đông rồi rã vẫn ăn được. Kết cấu đổi thành xốp dai, hợp món kho, món sốt.
Nấm đã nấu chín dùng trong một hai ngày. Hộp kín, ngăn mát, hâm thật nóng trước khi ăn.
Đồ dư cũ không trở nên an toàn vì nấu lại. Chỉ trộn vào món mới những thứ còn trong mốc an toàn.
Trẻ nhỏ nên ăn đồ mới nấu hơn. Đồ dư cho trẻ phải được cất đúng cách và hâm nóng kỹ.
Hộp kín và sạch quan trọng hơn chất liệu hộp. Thuỷ tinh ít ám mùi hơn, nhựa nhẹ hơn — loại nào kín cũng được.
Hộp nào cũng ghi ngày. Trí nhớ hay đánh lừa về việc món đã nấu từ hôm nào.
Không chắc thì bỏ. Một bữa đậu không đáng đổi lấy một lần đau bụng.
Có triệu chứng sau khi ăn thì đi khám. Đừng tự xử lý kéo dài khi đau bụng, nôn nhiều.
Ít dư nhất là mua theo món. Chia hai đợt mua và để một bữa dọn tủ mỗi tuần.
