Đọc và sửa công thức
Ghi công thức của nhà mình để người sau nấu lại được
Món ngon nhất trong nhà thường không nằm trong cuốn sách nào, mà nằm trong tay một người. Ghi lại cho đúng cách thì người khác nấu lại được, kể cả khi người đó
Đọc và sửa công thức
Quy đổi khẩu phần, thay nguyên liệu, cứu món mặn, nhạt, nhão.
Đọc và sửa công thức
Đọc và sửa công thức
Quy đổi khẩu phần: nhân lượng được, nhân gia vị và thời gian thì không
Công thức cho bốn người mà nhà có mười người: nhân đôi rưỡi nguyên liệu thì dễ, nhân đôi rưỡi muối và thời gian thì gần như chắc chắn hỏng món.
Đọc và sửa công thức
Thay nguyên liệu khi thiếu: thay theo vai trò, không thay theo tên
Thiếu nấm hương không có nghĩa phải chạy ra chợ. Hỏi xem nấm hương làm gì trong món — tạo vị ngọt, tạo mùi hay tạo độ dai — rồi tìm thứ làm được việc đó.
Đọc và sửa công thức
Cứu món chay mặn, nhạt, chua, ngọt quá tay: sửa được gì, phải bỏ gì
Nêm quá tay là chuyện của mọi người nấu. Có món sửa được gần như không dấu vết, có món chỉ cứu được một nửa, và có lúc bắt đầu lại là cách nhanh nhất.
Đọc và sửa công thức
Đọc hiểu chữ trong công thức: chần, rim, liu riu, sệt, săn, áp chảo là làm gì
Công thức viết "rim liu riu tới khi sệt" thì người nấu lâu năm hiểu ngay, người mới thì đứng nhìn nồi không biết lúc nào là đủ. Bài này dịch những chữ đó ra việ
Đọc và sửa công thức
Nêm nếm bằng cách nếm: nêm theo lớp từ đầu, chỉnh lần cuối
Món chay đậm đà hiếm khi nhờ một lần nêm cuối thật mạnh tay. Nó đến từ việc nêm từng chút ở mỗi bước — ướp, phi, xào, nấu — rồi chỉnh nhẹ trước khi tắt bếp.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.